Flan pâtissier au chocolat

Ingrédients:

  • Une pâte feuilletée
  • 120 g de chocolat
  • 1 l de lait
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de fécule de maïs
  • 1 c.à.s de cacao non sucré

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis piquez la à l’aide d’une fourchette.
  3. Faites fondre le chocolat avec le lait.
  4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez-y la fécule de maïs et le cacao.
  5. Versez progressivement le lait chocolaté sur ce mélange, mélangez bien.
  6. Replacez le tout dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  7. Répartissez la crème sur le fond de tarte.
  8. Enfournez 20 à 30 minutes selon votre four, puis laissez complètement refroidir avant de servir.

Bon appétit!

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Tarte Bounty

Ingrédients:

  • Une pâte sablée
  • Pour la crème noix de coco:
  • 11,5 cl de crème de coco
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 25 g de sucre glace
  • Pour la ganache chocolat:
  • 130 g de chocolat noir
  • 13 cl de crème de coco
  • Pour la déco:
  • Noix de coco râpée

Préparation:

  1. Foncez un moule à tarte et faites cuire la pâte sablée à blanc à dans un four préchauffé à 180°C durant 20-30 minutes.
  2. Laisser tiédir la pâte avant de la démouler, puis laissez-la refroidir.
  3. Pour la crème noix de coco: mélangez la crème de coco, la noix de coco râpée et le sucre glace.
  4. Répartissez la crème sur le fond de tarte et réservez au réfrigérateur.
  5. Pour la ganache chocolat: faites fondre le chocolat avec la crème au bain marie, puis répartissez immédiatement sur la crème coco.
  6. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, puis décorer avec de la noix de coco râpée.

Bonne dégustation!

Tarte au sirop d’érable

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Ingrédients:

  • Pâte feuilletée
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 210 g de sirop d’érable ambré
  • 150 g de cassonade
  • 40 g de maïzena
  • 60 g d’eau froide
  • 17 g de beurre

Préparation:

  1. Faites cuire la pâte feuilletée à blanc 15 minutes à 180°C. (Piquez le fond de tarte et placez-y des billes de cuisson pour ne pas qu’elle gonfle) Puis laissez-la complètement refroidir.
  2. Portez à ébullition la crème liquide, le sirop d’érable et la cassonade.
  3. Diluez la maïzena dans l’eau froide, puis incorporez-la au mélange en fouettant bien, jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu ajoutez le beurre.
  5. Laissez la préparation tiédir, puis versez la sur le fond de tarte.
  6. Placez la tarte au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

Bon appétit!

Petits gâteaux pour utiliser les blancs d’œufs

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Ingrédients:

  • 3 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 c.à.c de levure
  • confiture/pépites de chocolat/pâte à tartiner

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
  3. Dans un autre saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre, la farine et la levure (+ les pépites de chocolat si c’est ce que vous avez chois).
  4. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange.
  5. Versez la pâte dans les moules à mi-hauteur puis ajoutez y une c.à.c de confiture ou pâte à tartine, puis recouvrez avec le reste de pâte.
  6. Enfournez le tout pendant 15 minutes.

Bonne dégustation!

Tartes aux marrons

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Ingrédients:

  • Pâte brisée
  • Pour la garniture:
  • 400 g de crème de marrons
  • 250 g de ricotta
  • 30g de sucre
  • 3 œufs
  • Pour le nappage:
  • 50 g de sucre
  • 250 ml d’eau
  • 1 feuille de gélatine

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez-y la ricotta et la crème de marrons.
  3. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond, puis versez-y la préparation aux marrons.
  4. Enfournez 30 minutes à 180°C, puis 30 minutes à 110°C.
  5. Laissez refroidir la pâte.
  6. Le nappage: Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  7. Portez à ébullition l’eau et le sucre afin d’obtenir un sirop, puis incorporez-y la feuille de gélatine.
  8. Laisser tiédir, puis versez le nappage sur la tarte.

Bon appétit!

 

 

Tarte chocolat-banane

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Ingrédients:

  • Une pâte brisée
  • 2-3 bananes
  • 200 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide

Préparation:

  1. Faites cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes.
  2. Coupez les bananes en rondelles, puis disposez les sur le fond de tarte.
  3.  Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis incorporez-y la crème liquide. Mélangez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
  4. Versez le chocolat sur les bananes, puis réservez au réfrigérateur durant environ 2h.

Bon appétit!

Tarte chocolat-caramel

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Ingrédients:

  • Une pâte sablée
  • Pour le caramel:
  • 250 g de sucre
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 17 cl de crème liquide entière
  • Pour la ganache chocolat:
  • 200 g de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Préparation:

  1. Faites cuire à blanc la pâte sablée 10 à 15 minutes à 180°C, puis laisser refroidir.
  2. Pour le caramel: Faites chauffer le sucre sur feu fort avec 2 c.à.s d’eau jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
  3. Hors du feu, ajoutez-y la crème liquide en mélangeant bien au fouet, puis incorporez-y le beurre.
  4. Versez le caramel sur le fond de tarte puis laissez refroidir afin que le caramel durcisse un peu.
  5. Pour la ganache chocolat: Faites fondre le chocolat avec la crème liquide, puis hors du feu, ajoutez le beurre.
  6. Répartissez la ganache au chocolat sur le caramel.
  7. Laissez prendre le tout au réfrigérateur.
  8. Sortez la tarte au moment de servir.

Bonne dégustation!

Galette à la frangipane

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Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaunes
  • 1 c.à.s de rhum
  • 1 fève

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 220 °C.
  2. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et mousseux.
  3. Ajoutez-y la poudre d’amandes, les 2 œufs et le rhum.
  4. Répartissez la préparation sur la première pâte feuilletée en laissant 2 cm sur les bords.
  5. Placez la fève de préférence sur un extérieur.
  6. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau sur le tour de la pâte feuilleté, puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
  7. Soudez les deux pâtes en pressant bien avec les doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant bien. Marquez le bord avec les dents d’une fourchette.
  8. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf dilué, puis décorez la galette avec la lame d’un couteau.
  9. Piquez légèrement la pâte pour qu’elle ne gonfle pas trop.
  10. Enfournez 15-20 minutes.

Bonne dégustation!

Gâteau façon Raffaello

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Ingrédients:

  • Pour la génoise:
  • 6 œufs
  • 150 g de sucre
  • 170 g de farine
  • 1 c.à.c d’extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure
  • Pour la crème Raffaello:
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de crème de noix de coco (pas de lait de coco)
  • 180 g de chocolat blanc
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 1 c.à.s de sucre glace
  • Pour le sirop d’imbibage:
  • 50 g d’eau
  • 30 g de sucre
  • Pour la déco:
  • de la noix de coco râpée
  • des Raffaello ou autres selon les envies

Préparation:

  1. Pour la génoise (à faire la veille):Préchauffez le four à 175 °C.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
  3. Incorporez-y la levure et la farine.
  4. Versez la pâte dans un moule à manquer et enfourner 30 à 40 minutes.
  5. Démoulez à froid et conservez la génoise au sec jusqu’au lendemain.
  6. Pour la crème Raffaello (à faire la veille): Faites chauffer la crème liquide avec la crème de coco jusqu’à obtenir une légère ébullition.
  7. Retirez du feu et incorporez-y le chocolat blanc.
  8. Laissez refroidir puis placez la crème au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  9. Le jour J
  10. Pour le sirop d’imbibage: Portez à ébullition l’eau avec le sucre, puis laissez refroidir.
  11. Pour la crème Raffaello: montez la crème bien froide en chantilly.
  12. Incorporez-y le mascarpone, puis la noix de coco et le sucre glace.
  13. Réservez au frais le temps de découper la génoise.
  14. Montage: Découpez la génoise en trois parties égales.
  15. Déposez la première tranche de génoise dans le plat de service, imbibez la avec le sirop, puis recouvrez 1/3 de la crème Raffaello.
  16. Répétez l’opération avec la deuxième tranche de génoise.
  17. Déposez la dernière tranche de génoise, imbibez-la puis recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème.
  18. Saupoudrez tout le gâteau de noix de coco râpée.
  19. Pour la déco, vous pouvez mettre un peu de crème Rafaello dans une poche à douille et former des rosaces et disposez des Rafaello dessus (voir photo ci-dessous).
  20. Réservez au frais et sortez le gâteau au moment du service.

Bon appétit!

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Tiramisu Oréo

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Ingrédients:

  • 250 g de mascarpone
  • 60g de sucre roux
  • 3 œufs
  • Extrait de vanille
  • 10 cl de lait
  • 2 Oréos par verrine + 1/2 pour la déco
  • 30 g de spéculoos
  • Cacao en poudre pour la déco

Préparation:

  1. Séparez le blanc des jaunes, montez les blancs en neige bien ferme.
  2. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Incorporez la mascarpone et 1 c.à.c d’extrait de vanille au mélange jaunes d’œufs.
  4. Ajoutez-y délicatement les blancs.
  5. Montage: placez les miettes de spéculoos au fond des verrines, ajoutez-y un Oréo trempé dans le lait en l’écrasant un peu, recouvrez de crème, puis disposez un deuxième Oréo trempé dans le lait , puis recouvrez de crème.
  6. Saupoudrez de cacao puis placez 1/2 Oréo pour la décoration.

Bon appétit!