Number cake

Ingrédients:

• Une pâte sablée
• 25 cl de lait
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 1 feuille et demi de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• Des éléments de décoration: fruits, bonbons, macarons, chocolats

Préparation:

1. Couper la pâte sablée de la forme souhaitée avec un gabarit.
2. Piquez la pâte et enfournez 12 minutes à 180°C.
3. Laissez refroidir complètement la pâte pour le montage.
4. La crème: Faites tremper 10 minutes la gélatine dans de l’eau froide.
5. Portez le lait à ébullition avec 50 g de sucre et l’extrait de vanille.
6. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants, puis incorporez-y la fécule de maïs.
7. Versez progressivement le lait sur la préparation en fouettant continuellement afin d’obtenir une préparation homogène.
8. Remettez le tout dans la casserole, faites cuire jusqu’à épaississement en fouettant continuellement.
9. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée puis laissez refroidir dans un saladier en filmant au contact.
10. Montez la crème liquide en chantilly.
11. Incorporez la crème à la chantilly, puis placez le tout dans une poche à douille.
12. Déposez la crème sur la première pâte sablée, déposez la deuxième partie de la pâte, puis répartissez le reste de la crème diplomate.
13. Décorez selon vos gouts avec des fruits, des bonbons, des macarons, des chocolats, etc…

Bonne dégustation!

7 janvier 2020 by tendrement sucré Categories: Non classéTags: anniversaire, bonbons, cake, crème, diplomate, fruits, number, pâte sablée, vanille Laisser un commentaire

Gâteau craquant praliné, mousse chocolat et spéculoos

Ingrédients:

• Pour le croquant praliné:
• 100 g de chocolat praliné
• 50 g de crêpes dentelles
• Pour la mousse chocolat:
• 150 g de chocolat noir 70%
• 6 œufs
• Pour la mousse spéculoos:
• 50 cl de crème liquide 30%
• 25 cl de crème liquide
• 200 g de spéculoos
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation:

1. Le croquant praliné:
2. Faites fondre au bain-marie le chocolat praliné.
3. Réduisez en miette les crêpes dentelle et incorporez-les au chocolat hors du feu.
4. Répartissez le mélange dans le fond d’un cercle pâtissier de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé, et laissez prendre 1h au réfrigérateur.
5. La mousse au chocolat:
6. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
7. Fouettez les jaunes en omelette, puis incorporez-les au chocolat hors du feu.
8. Montez les blancs en neige bien ferme.
9. Incorporez délicatement le chocolat aux blancs d’œufs.
10. Versez la mousse dans le cercle à pâtisser par dessus le croquant praliné.
11. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
12. La mousse spéculoos:
13. Réduisez les spéculoos en poudre.
14. Mettez la poudre de spéculoos avec les 25 cl de crème liquide dans une casserole sur feu doux, mélangez régulièrement jusqu’à obtention d’une pâte de spéculoos.
15. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
16. Ajoutez-y la pâte de spéculoos.
17. Placez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau.
18. Montez les 50 cl de crème liquide 30% en chantilly bien ferme.
19. Placez les feuilles de gélatine dans une petite casserole, faites fondre sur feu doux avec une cuillère à café d’eau.
20. Incorporez ensuite la gélatine dans le mélange spéculoos.
21. Ajoutez la chantilly au mélange précédent.
22. Versez les 2/3 de la mousse de spéculoos sur la mousse au chocolat et placez au réfrigérateur 12h.
23. Conservez le reste de la mousse au réfrigérateur, et après les 12h placez-la dans une poche à douille afin de réaliser la décoration du gâteau.

Bon appétit!

16 juin 201716 juin 2017 by tendrement sucré Categories: Les chocolats, Non classéTags: anniversaire, chocolat, croquant, gâteau, mousse, praliné, spéculoos Laisser un commentaire

Gâteau anniversaire tout chocolat

Ingrédients:

• Pour la génoise:
• 5 oeufs
• 220 g  de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 225 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 1 sachet de levure
• Pour le fourrage:
• 300 ml de crème fraîche épaisse bien froise
• 250 g de mascarpone (bien froide)
• 200 g de pâte à tartiner
• Sirop de grenadine
• Pour la déco:
• Pâte à sucre
• Éléments de votre choix

Préparation:

1. La génoise:
2. Préchauffez le four à 175°C.
3. Tamisez la farine avec le cacao et la levure.
4. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et triple de volume (environ 5-10 minutes).
5. Ajoutez-y délicatement le mélange farine-cacao-levure en 3 fois.
6. Versez le tout dans un moule à manquer de 26 cm  et enfournez 35 à 40 minutes (selon votre four).
7. Laissez refroidir avant de démouler, puis placez la génoise au frais.
8. Le fourrage:
9. Battez le mascarpone pour le détendre.
10. Montez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle commence à prendre de la consistance et que beaucoup de bulles apparaissent.
11. Ajoutez-y le mascarpone et la pâte à tartiner, puis battez jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
12. Le montage:
13. Coupez la génoise en trois parts égales.
14. Imbibez la génoise de sirop de grenadine à l’aide d’un pinceau( personnellement je rajoute un peu d’eau au sirop pour le rendre moins épais), puis recouvrez le disque d’une couche de chantilly chocolat.
15. Répétez l’opération avec les deux autres disques en finissant la couche de chantilly .
16. Placez au frais pendant 3 heures afin que la chantilly soit bien prise.
17. Recouvrez le gâteau de pâte à sucre et décorez à votre guise.

 

Bon appétit!

 

31 août 201631 août 2016 by tendrement sucré Categories: Les chocolatsTags: anniversaire, chocolat, gâteau, pâte à tartiner 3 commentaires