Number cake

Ingrédients:

• Une pâte sablée
• 25 cl de lait
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 1 feuille et demi de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• Des éléments de décoration: fruits, bonbons, macarons, chocolats

Préparation:

1. Couper la pâte sablée de la forme souhaitée avec un gabarit.
2. Piquez la pâte et enfournez 12 minutes à 180°C.
3. Laissez refroidir complètement la pâte pour le montage.
4. La crème: Faites tremper 10 minutes la gélatine dans de l’eau froide.
5. Portez le lait à ébullition avec 50 g de sucre et l’extrait de vanille.
6. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants, puis incorporez-y la fécule de maïs.
7. Versez progressivement le lait sur la préparation en fouettant continuellement afin d’obtenir une préparation homogène.
8. Remettez le tout dans la casserole, faites cuire jusqu’à épaississement en fouettant continuellement.
9. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée puis laissez refroidir dans un saladier en filmant au contact.
10. Montez la crème liquide en chantilly.
11. Incorporez la crème à la chantilly, puis placez le tout dans une poche à douille.
12. Déposez la crème sur la première pâte sablée, déposez la deuxième partie de la pâte, puis répartissez le reste de la crème diplomate.
13. Décorez selon vos gouts avec des fruits, des bonbons, des macarons, des chocolats, etc…

Bonne dégustation!

7 janvier 2020 by tendrement sucré Categories: Non classéTags: anniversaire, bonbons, cake, crème, diplomate, fruits, number, pâte sablée, vanille Laisser un commentaire

Le fraisier gourmand et léger

Ingrédients:

• 500g de fraises
• Pour la génoise:
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 4 œufs
• Une gousse de vanille
• Sirop de fraise
• Pour la crème:
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide 30% MG
• Pour le glaçage:
• 120 g de sucre
• 100 g d’eau
• 2 feuilles de gélatine
• Du colorant rouge

Préparation:

1. Pour la génoise: Préchauffez le four à 190°C.
2. Séparez  les blancs de jaunes d’œufs et montez les blancs en neige bien fermes.
3. Ajoutez 40 g de sucre aux blancs en neige puis battez encore 1 minute.
4. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre (80 g) jusqu’à blanchissement puis ajoutez-y la vanille, le beurre fondu, la moitié de la farine.
5. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c.à.s de blanc d’œufs, puis versez le reste de la farine.
6. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs en soulevant la pâte.
7. Versez la pâte dans un cercle pâtisser ou un moule à charnière et enfournez 10 minutes.
8. Laissez entièrement refroidir avant de décercler la génoise.
9. Pour la crème diplomate: Mettez les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau durant 10 minutes.
10. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
11. Mélangez les jaunes avec les sucre jusqu’à blanchissement, puis ajoutez-y la maïzena.
12. Retirez la gousse de vanille du lait, et versez le lait bouillant petit à petit sur la préparation en mélangeant bien.
13. Remettez la crème sur feu moyen et mélangez constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe bien.
14. Placez la crème dans un bol et incorporez-y la gélatine essorée.
15. Couvrez la crème d’un film alimentaire au contact et laissez la refroidir sans la placer au frais.
16. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-y la crème  préalablement battue (afin de la détendre).
17. Le montage: Coupez la génoise en deux, placez un disque dans le fond du cercle pâtisser ou moule à charnière et imbibez-la de sirop de fraise mélangé avec un peu d’eau.
18. Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et placez-les tout autour du moule, face tranchée vers l’extérieur.
19. Plaquez les fraises contre les bords avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.
20. Recouvrez avec le deuxième cercle de génoise, imbibez la génoise avec le sirop, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit.
21. Pour le Glaçage: Faites tremper la gélatine 10 minutes.
22. Portez l’eau et le sucre à ébullition.
23. Hors du feu, incorporez-y les feuilles de gélatine, puis le colorant rouge.
24. Laissez tiédir le glaçage avant de le verser sur la fraisier.
25. Laissez prendre au réfrigérateur durant 1 à 2h, puis décorez avec les fraises restantes.

Bonne dégustation!

29 août 201829 août 2018 by tendrement sucré Categories: Les fruitésTags: crème, diplomate, fraises, fraisier, génoise, gourmand, léger Laisser un commentaire

Tarte aux fruits frais

Ingrédients:

• Une pâte sablée
• Pour la crème diplomate:
• 3 jaunes d’oeufs
• 70 g de sucre
• 50 g de Maïzena
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière 30%
• 2 c.à.s de sucre glace
• Les fruits (selon la saison):
• 2 pommes
• 1 nectarine
• 1 kiwi
• 100 g de fraises
• Finition:
• Gelée de coing

Préparation:

1. Faites cuire la pâte à blanc piquée à 170°C pendant 25 minutes (selon votre four).
2. Pour la crème diplomate:
3. Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau, puis égouttez la bien.
4. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena en mélangeant bien.
5. Faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis versez-le sur la préparation en fouettant bien.
6. Replacez le tout sur le feu en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Retirez du feu et incorporez-y la gélatine. Laissez refroidir.
8. Une fois bien refroidi fouettez la crème afin de l’émulsionner.
9. Montez la crème liquide en chantilly ferme avec les 2 c.à.s. de sucre glace.
10. Incorporez délicatement la chantilly à la crème, puis étalez-la sur la pâte sablée.
11. Montage:
12. Coupez vos fruits puis disposez-les selon vos envies sur la crème.
13. Faites chauffer 3 c.à.s de gelée de coing puis badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau afin de les rendre brillants.
14. Conservez au frais

Bon appétit!

 

21 juin 201621 juin 2016 by tendrement sucré Categories: Les fruitésTags: crème, diplomate, fruits, tarte Un commentaire