Number cake

Ingrédients:

• Une pâte sablée
• 25 cl de lait
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 1 feuille et demi de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• Des éléments de décoration: fruits, bonbons, macarons, chocolats

Préparation:

1. Couper la pâte sablée de la forme souhaitée avec un gabarit.
2. Piquez la pâte et enfournez 12 minutes à 180°C.
3. Laissez refroidir complètement la pâte pour le montage.
4. La crème: Faites tremper 10 minutes la gélatine dans de l’eau froide.
5. Portez le lait à ébullition avec 50 g de sucre et l’extrait de vanille.
6. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants, puis incorporez-y la fécule de maïs.
7. Versez progressivement le lait sur la préparation en fouettant continuellement afin d’obtenir une préparation homogène.
8. Remettez le tout dans la casserole, faites cuire jusqu’à épaississement en fouettant continuellement.
9. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée puis laissez refroidir dans un saladier en filmant au contact.
10. Montez la crème liquide en chantilly.
11. Incorporez la crème à la chantilly, puis placez le tout dans une poche à douille.
12. Déposez la crème sur la première pâte sablée, déposez la deuxième partie de la pâte, puis répartissez le reste de la crème diplomate.
13. Décorez selon vos gouts avec des fruits, des bonbons, des macarons, des chocolats, etc…

Bonne dégustation!

7 janvier 2020 by tendrement sucré Categories: Non classéTags: anniversaire, bonbons, cake, crème, diplomate, fruits, number, pâte sablée, vanille Laisser un commentaire

Glace au lait de coco et coulis fruits rouges

Ingrédients:

• 2 boites de lait de coco de 40cl
• 4 c.à.s de sirop d’érable (ou d’agave)
• 1 c.à.c de vanille
• coulis de fruits rouges

Préparation:

1. Mélangez au fouet le lait de coco avec le sirop d’érable et la vanille jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
2. Versez le tout dans la sorbetière.
3. Avant que la glace ne soit entièrement prise, la transvaser dans un bac à glace, puis versez le coulis de fruits dessus et à l’aide d’une fourchette mélanger le coulis sans l’incorporez entièrement.

Bonne dégustation!

12 juillet 201812 juillet 2018 by tendrement sucré Categories: Non classéTags: coco, coulis, fruits, glace, rouges Laisser un commentaire

Tarte aux fruits rouges

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée:
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’oeuf
• 30 g d’eau froide
• 1 pincée de sel
• Pour la crème mousseline:
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 10 g de farine
• 25 g + 100 g de beurre mou
• Pour les fruits:
• Fraises
• Myrtilles
• Framboises

Préparation:

1. Pour la pâte sablée: sablez entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.
2. Ajoutez-y la farine, le sucre glace le jaune d’œuf, l’eau froide, et la pincée de sel un à un dans cet ordre là, et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme.
3. Placez la pâte dans un papier film, puis placez 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse.
4. Étalez la pâte et placez là dans un moule à tarte (pour que ce soit plus esthétique je l’ai découpé dans un cercle.
5. Enfournez 20 minutes à 180°C puis laissez refroidir.
6. Pour la crème mousseline: Placez le lait avec la gousse de vanille dans une casserole, portez à ébullition et laissez infuser 1h hors du feu.
7. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement.
8. Ajoutez-y la maïzena et la farine, puis versez le lait sans la gousse de vanille dans la préparation.
9. Fouettez bien, puis replacez le tout sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
10. Hors du feu incorporez 25 g de beurre.
11. Laissez refroidir complètement la crème, puis ajoutez les 100 g de beurre restant.
12. Fouettez durant 10 minutes pour bien foisonner la crème mousseline, elle doit se tenir toute seule quand vous relevez le fouet.
13. Étalez la crème sur la pâte sablée (je l’ai mise dans une poche à douille afin que ce soit plus joli).
14. Pour finir, décorer votre tarte avec vos fruits.

Bonne appétit!

 

15 Mai 201815 Mai 2018 by tendrement sucré Categories: Les fruitésTags: crème, fruits, mousseline, pâte, rouges, sablée, tarte Laisser un commentaire

Charlotte aux fruits

Ingrédients:

• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 70 g de sucre
• 500 g de fruits au sirop
• Des boudoirs

Préparation:

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement, puis ajoutez-y le mascarpone.
3. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, et incorporez-les au mélange précédent.
4. Récupérez les sirop des fruits, et coupez les fruits en cube si jamais ils sont trop gros.
5. Procédez au montage, 2 possibilités: – on mélange les fruits à la crème, puis on dispose les boudoirs imbibés de sirop de fruits au fond du plat et tout autour, qu’on recouvre de crème. ou – on dispose une couche de boudoirs imbibés, puis une couche de fruits qu’on recouvre de crème, répétez l’opération jusqu’en au du plat.
6. Laissez prendre au frais une nuit.
7. Démoulez et servez bien frais.

Bon appétit!

23 octobre 20178 Mai 2023 by tendrement sucré Categories: Les fruitésTags: boudoirs, charlotte, fruits, mascarpone Laisser un commentaire

cheesecake aux fruits rouge

Ingrédients:

Pour le biscuit:

• 175 g de farine
• 4 c.à.s de sucre roux
• 125 g de beurre

Pour la garniture:

• 250 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 130 g de sucre glace
• un coulis fruits rouges
• une feuille de gélatine

Préparation:

1. Préchauffez le four à 190°.
2. Mélangez dans un bol la farine tamisée et le beurre, travaillez-les avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte brisée.
3. Ajoutez le sucre et mélangez bien pour obtenir une pâte ferme. Étalez dans le  un cercle pâtissier et enfournez 20 min.
4. Laissez refroidir le gâteau, puis placez tout autour du cercle du papier rhodoide.
5. Mélangez au batteur le mascarpone, la ricotta et le sucre glace.
6. Versez la crème sur le gâteau, puis placez au réfrigérateur une nuit afin que la préparation prenne bien.
7. Le lendemain, faites tremper la feuille de gélatine 10 minute dans l’eau.
8. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits rouges, puis incorporez-y la gélatine essorée.
9. Laissez tiédir, puis versez le coulis sur le cheesecake.
10. Replacez au frais, et démoulez le tout au moment de servir.

Bonne dégustation!

25 avril 2017 by tendrement sucré Categories: Les fruitésTags: cheesecake, fruits, rouges Laisser un commentaire

Tarte aux fruits frais

Ingrédients:

• Une pâte sablée
• Pour la crème diplomate:
• 3 jaunes d’oeufs
• 70 g de sucre
• 50 g de Maïzena
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière 30%
• 2 c.à.s de sucre glace
• Les fruits (selon la saison):
• 2 pommes
• 1 nectarine
• 1 kiwi
• 100 g de fraises
• Finition:
• Gelée de coing

Préparation:

1. Faites cuire la pâte à blanc piquée à 170°C pendant 25 minutes (selon votre four).
2. Pour la crème diplomate:
3. Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau, puis égouttez la bien.
4. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena en mélangeant bien.
5. Faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis versez-le sur la préparation en fouettant bien.
6. Replacez le tout sur le feu en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Retirez du feu et incorporez-y la gélatine. Laissez refroidir.
8. Une fois bien refroidi fouettez la crème afin de l’émulsionner.
9. Montez la crème liquide en chantilly ferme avec les 2 c.à.s. de sucre glace.
10. Incorporez délicatement la chantilly à la crème, puis étalez-la sur la pâte sablée.
11. Montage:
12. Coupez vos fruits puis disposez-les selon vos envies sur la crème.
13. Faites chauffer 3 c.à.s de gelée de coing puis badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau afin de les rendre brillants.
14. Conservez au frais

Bon appétit!

 

21 juin 201621 juin 2016 by tendrement sucré Categories: Les fruitésTags: crème, diplomate, fruits, tarte Un commentaire

Crumble aux spéculoos

Ingrédients pour 6 personnes:

• 150 g de spéculoos réduits en miettes
• 150 g de cassonade
• 150 g de farine
• 150 g de beurre coupé en dés
• 500 g de fruits (fraises, poires, kiwi…)

Préparation:

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Mélangez les spéculoos en miettes avec la cassonade et la farine.
3. Ajoutez le beurre, travaillez du bout des doigts afin d’obtenir une chapelure grossière.
4. Coupez les fruits en petits morceaux et répartissez-les au fond d’un plat (ou ramequins).
5. Recouvrez les fruits de la pâte à crumble.
6. Enfournez pour 15-20 minutes (selon votre four) jusqu’à ce que les fruits bouillonnent et que le crumble soit doré.
7. Servez tiède.

Bon appétit!

28 mars 201628 mars 2016 by tendrement sucré Categories: Les fruitésTags: crumble, fruit, fruits, spéculoos Laisser un commentaire