Étiquette : mousse

Mousse au chocolat façon After Eight

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 6 œufs
  • Huile essentielle de menthe poivrée

Préparation:

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez tiédir.
  2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, montez les blancs en neige bien fermes avec un pincée de sel.
  3. Fouettez les jaunes au chocolat fondu, puis ajoutez-y 5 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée.
  4. Incorporez délicatement le mélange de chocolat aux blancs en neige.
  5. Placez une nuit au réfrigérateur.

Bonne dégustation!

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Mousse de mirabelles

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Ingrédients:

  • 750 g de mirabelles
  • 50 g de sucre
  • 1/2 c.à.c d’extrait de vanille
  • 1/2 jus de citron
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre

Préparation:

  1. Lavez et dénoyautez les mirabelles, puis faites les cuire 15 minutes à feu doux avec le sucre, la vanille et le citron.
  2. Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
  3. Mixez les mirabelles avec le beurre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’une crème la plus liquide possible.
  4. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
  5. Incorporez délicatement la préparation de mirabelles aux œufs en neige.
  6. Versez la mousse des verrines, puis placez au frais au minimum 2h.

Bonne dégustation!

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Gâteau à la mousse de fraise

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Ingrédients:

  • 500 g de fraises
  • 18 biscuits cuillère
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 150 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • Jus d’un citron
  • Jus d’orange

Préparation:

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau.
  2. Lavez, équeutez les fraises puis mixez les avec 75 g de sucre et le jus de citron. (Gardez quelques fraises pour la déco)
  3. Dans une casserole, portez à ébullition les 75 g de sucre restants et 2 c.à.s d’eau jusqu’à obtention d’un sirop léger.
  4. Incorporez les 6 feuilles de gélatines essorées au sirop.
  5. Ajoutez ensuite la purée de fraises, mélangez bien.
  6. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez la à la préparation de fraises.
  7. Dans un cercle pâtissier, tapissez le fond de biscuits cuillère imbibés de jus d’orange. Comblez bien tous les espaces en n’hésitant pas à appuyer sur les biscuits afin d’avoir un fond bien homogène.
  8. Répartissez la mousse de fraises sur le biscuit.
  9. Placez au réfrigérateur une nuit.
  10. Ôtez le cercle au moment de servir et décorez avec les fraises restantes.

Bonne dégustation!

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Mousse au café

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Ingrédients:

  • 125 g de mascaprone
  • 2 oeufs
  • 2 c.à.s d’agave (ou 60 g de sucre)
  • 1 c.à.c d’extrait de café
  • Des pralines pour la déco

Préparation:

  1. Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige bien ferme avec en y ajoutant une pincée de sel.
  2. Fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sirop d’agave (ou le sucre), puis ajoutez l’extrait de café.
  3. Incorporez délicatement les blanc à la préparation.
  4. A ce stade, goutez et ajustez le dosage de l’extrait de café. A noté que l’arôme se développera pendant le temps de repos.
  5. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de café et mélangez à la fourchette afin d’obtenir un effet marbré.
  6. Disposez la mousse dans des verrines et placez au frigo au minimum 4h.
  7. Saupoudrez de pralines au moment de servir.

Bonne dégustation!

 

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Mousse stracciatella allégée

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Ingrédients:

  • 400 g de fromage blanc 0%
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir 70%

Préparation:

  1. Séparez les jaunes des blancs.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-y le fromage blanc.
  3. Montez les blancs en neige bien fermes.
  4. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  5. Réduisez le chocolat en copeaux à l’aide d’un économe.
  6. Incorporez les copeaux à la préparation, puis versez la mousse dans des verrines.
  7. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation!

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Gâteau craquant praliné, mousse chocolat et spéculoos

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Ingrédients:

  • Pour le croquant praliné:
  • 100 g de chocolat praliné
  • 50 g de crêpes dentelles
  • Pour la mousse chocolat:
  • 150 g de chocolat noir 70%
  • 6 œufs
  • Pour la mousse spéculoos:
  • 50 cl de crème liquide 30%
  • 25 cl de crème liquide
  • 200 g de spéculoos
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation:

  1. Le croquant praliné:
  2. Faites fondre au bain-marie le chocolat praliné.
  3. Réduisez en miette les crêpes dentelle et incorporez-les au chocolat hors du feu.
  4. Répartissez le mélange dans le fond d’un cercle pâtissier de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé, et laissez prendre 1h au réfrigérateur.
  5. La mousse au chocolat:
  6. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  7. Fouettez les jaunes en omelette, puis incorporez-les au chocolat hors du feu.
  8. Montez les blancs en neige bien ferme.
  9. Incorporez délicatement le chocolat aux blancs d’œufs.
  10. Versez la mousse dans le cercle à pâtisser par dessus le croquant praliné.
  11. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
  12. La mousse spéculoos:
  13. Réduisez les spéculoos en poudre.
  14. Mettez la poudre de spéculoos avec les 25 cl de crème liquide dans une casserole sur feu doux, mélangez régulièrement jusqu’à obtention d’une pâte de spéculoos.
  15. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
  16. Ajoutez-y la pâte de spéculoos.
  17. Placez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau.
  18. Montez les 50 cl de crème liquide 30% en chantilly bien ferme.
  19. Placez les feuilles de gélatine dans une petite casserole, faites fondre sur feu doux avec une cuillère à café d’eau.
  20. Incorporez ensuite la gélatine dans le mélange spéculoos.
  21. Ajoutez la chantilly au mélange précédent.
  22. Versez les 2/3 de la mousse de spéculoos sur la mousse au chocolat et placez au réfrigérateur 12h.
  23. Conservez le reste de la mousse au réfrigérateur, et après les 12h placez-la dans une poche à douille afin de réaliser la décoration du gâteau.

Bon appétit!

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Délicieuse mousse au caramel

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Ingrédients:

  • 125 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide 30%

Préparation:

  1. Faites caraméliser 100 g de sucre à sec.
  2. Faites bouillir les 20 cl de crème liquide, puis incorporez doucement la crème au caramel. (Attention aux éclaboussures).
  3. Mélangez les jaunes avec 25 g de sucre, ajoutez-les au caramel sur feu doux.
  4. Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau, puis ajoutez-les à la préparation en fouettant bien pour que le mélange soit homogène.
  5. Laissez refroidir.
  6. Fouettez les 40 cl de crème liquide 30% en chantilly bien ferme.
  7. Incorporez le caramel froid à la chantilly; versez la mousse dans des verrines, et placez 4h au réfrigérateur.

Bonne dégustation!

N.B: J’ai utilisé les 3 blancs d’œufs restant pour faire des financiers qui ont parfaitement accompagné les mousses!

 

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Mousse au Toblerone

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Ingrédients:

  • 250 g de Toblerone
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Faites fondre au bain-marie 200 g de Toblerone, le chocolat noir et le beurre.
  2. Hachez grossièrement le reste du Toblerone.
  3. Séparez le blanc des jaunes d’œufs, et Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  4. Incorporez les jaunes d’œufs au chocolat.
  5. Incorporez délicatement le chocolat aux blancs, puis rajoutez les morceaux restant de Toblerone.
  6. Versez dans des verrines, puis placez-les au frais pendant une nuit.

Bonne dégustation!

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Gourmandise de mousse au chocolat blanc

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Ingrédients:

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 130 g de chocolat blanc

Préparation:

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide.
  2. Laissez le chocolat tiédir.
  3. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez le chocolat.
  4. Versez la mousse dans des verrines et placez au frais au moins 3h.

Bonne dégustation!

 

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Onctueuse mousse au chocolat praliné

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Ingrédients:

  • 170 g de chocolat praliné
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre mou

Préparation:

  1. Mettez le saladier, les fouets et la crème liquide au congélateur 30 minutes à 1h. (ça facilite montée en chantilly de la crème.)
  2. Faites fondre le chocolat praliné au bain marie.
  3. Hors du feu, ajoutez le beurre mou au chocolat puis laissez le tiédir.
  4. Montez la crème liquide en chantilly.
  5. Incorporez le chocolat à la chantilly au fouet.
  6. Déposez la mousse dans des verrines, puis placez au frais une nuit.

 

Bonne dégustation!

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